目的
だ液に含まれるアミラーゼがデンプンを分解する作用があることを確認する。
準備
ヨウ素溶液，オブラート，ペトリ皿，ろ紙，パンチ，水，ピンセット
実験法
@ ヨウ素溶液を20〜30倍に希釈した液を，白紙の上に置いたペトリ皿に入れる。
A オブラートを液に浮かべ１分程度待って十分に広がらせる。
（ヨウ素液が薄いほど全体に広がる）。
B あらかじめ，パンチでろ紙を丸く打ち抜き，ろ紙片を何枚か作る。
C だ液で十分にしめらせたろ紙片，水で濡らしたろ紙片をオブラートの上に同時に載せ，ろ紙片が液中に落ちるまでの時間を調べる。
参考
だ液をしめらせたろ紙片の方が早く底に落ち，だ液にはデンプン（オブラート）を消化する働きがあることがわかる。
主な麦芽糖の検出法
１ フェーリング反応
還元糖（ブドウ糖，麦芽糖など）を含む溶液とフェーリング溶液を混ぜ，加熱するとフェーリング溶液中の銅（U）イオンが還元され，酸化銅（T）の赤色沈殿CuOを生じる。生じたをCuO測ることで還元糖の量を測ることができる。
・ フェーリング溶液
Ａ 硫酸銅水溶液：硫酸銅７ｇを水に溶かし，100mLにする。
Ｂ 酒石酸カリウムナトリウム水溶液：酒石酸カリウムナトリウム34.6ｇおよび水酸化ナトリウム13ｇを水に溶かし，100mLにする。
Ａ，Ｂ両液を使用直前に等量ずつ混ぜて試薬として使う。
２ ベネディクト反応
還元糖の量を測るのに使われる。これらに溶けている糖の量を測るのによく使われる。フェーリング試験同様，弱アルカリ性溶液中の銅（U）イオンの糖による還元反応に基づく。
還元糖０％ → ２％〜青（無変化）緑〜橙黄色橙黄色
・ ベネディクト液
硫酸銅17.3g/L，クエン酸ナトリウム（又はクエン酸カリウム）173g/L，無水炭酸ナトリウム100g/L