【目的】
ニワトリの手羽先を用いて，筋組織（骨格筋）や結合組織（軟骨，硬骨）の観察を行う。
【単元】
生物T「細胞」
【工夫した点】
事前に煮沸することで，その後の処理がしやすくなる。しかも，煮沸によって組織観察に悪影響を及ぼすことはない。煮沸しなくても支障はないが，煮沸した方が皮や筋肉などを取りやすくなる。
【準備】
手羽先（写真１），0.1％メチレンブルー水溶液，酢酸オルセイン，ペトリ皿，解剖ばさみ，ピンセット，柄付き針，カミソリ刃
※ 事前処理
熱湯で数分間煮沸をする（写真２）。その後，皮と筋肉を取り除いて，骨を包丁で３〜４cmに切断する。骨は食酢を入れたビーカーに２〜３日浸して，石灰質を溶かす（写真３）。関節部と筋肉は冷凍しておくとよい。
【手順】
@ 少量の骨格筋をスライドガラスに載せて，メチレンブルー液を加えて染色し，柄付き針でほぐす。カバーガラスを掛けて，ろ紙で挟んで軽く押しつぶし，顕微鏡で観察する。筋細胞にある横紋を観察し，スケッチする。（写真４）
A 骨の関節部にある軟骨をカミソリ刃で薄く切って，水を入れたペトリ皿に浸す。最も薄く切れた切片をスライドガラスに載せて，酢酸オルセイン（又はメチレンブルー液）で染色後，カバーガラスを掛けて検鏡し，スケッチする。（写真５，６）
B 食酢に浸して軟らかくなった硬骨を水洗いし，カミソリ刃で薄く切って，水を入れたペトリ皿に浸す。最も薄く切れた切片をスライドガラスに載せて酢酸オルセイン（又はメチレンブルー液）で染色後，カバーガラスを掛けて検鏡し，スケッチする。（写真７）
【結果】
【留意点】
・ 材料の手羽先は，先端部だけのスープ用が安価でよい。
・ 骨格筋の横紋を観察するには，「絞り」と「ピント」を微調節することが重要である。
・ 軟骨や硬骨は切片が厚いと，うまく観察できない。その場合には，新しく切片を作り直す。最も重要なポイントは，「極めて薄く組織を切ること」である。
・ 硬骨を食酢に長く浸すと軟らかくなりすぎて，かえって切りにくくなるので注意する。
・ 一人の生徒がすべての組織の切片を作製・観察し，スケッチまですることは，50分の授業時間内では不可能に近い。グループ内の生徒一人一人に別々の組織の切片を作製させるなどの，配慮が必要である。