発酵Labの塩田亜耶子先生を講師として，「発酵とは何か，体にいいと聞くけれどどういいのか」について，ZOOMで講座を受けました。
発酵は，①熟成発酵させることで旨みが増すこと，②腸内環境を整える働きがあり免疫力を高めること，など「人にとって役に立つ現象」であること，一方，腐敗は，おいしくなく，体に異変が起こること，など「人にとって有害な現象」であることを学びました。また，発酵の基礎知識を手がかりに，手作り味噌と市販品とを比較することで，それぞれの長所，短所を考えました。この講座で学んだ発酵に関する知識を通して，今後の「魚を使った味噌作り」の研究を進めていきたいと思います。