薩摩青雲丸の実習を行いました！

　食品工学科の1,2年生が，薩摩青雲丸の実習を行いました。今回は，薩摩青雲丸の厨房や食品庫，冷蔵冷凍庫の中を中心に見学させていただきました。見学した生徒からは，「食材の管理の計画性が大切であると感じた」，「調理の大変さが実感できた」などの感想がありました。近年の食品工学科の卒業生の中にも船舶の仕事や司厨員になる生徒もいるため，貴重な体験となりました。また，ご協力いただいた先生方もありがとうございました。

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まぐろサラダ油漬け缶詰の製造実習を行いました！

　食品工学科の３年生は，5月末からマグロのサラダ油漬け缶詰の製造実習を3回(3週連続)行いました！１日目の作業はマグロの解体で，5枚におろします！初めてのマグロ捌きで，魚体の大きさや重さ，慣れない包丁に苦戦していましたが，全員捌けました！2日目の作業はクリーニング・殺菌です。2日目の作業は，単純な立ち仕事が非常に長く続くので，忍耐力と精神力，集中力も必要です！この経験を通して，働くことの大変さも学んでいきます！

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調理実習&開缶検査を実施しました！

新学期が始まって、もう5月となりました！食品工学科では、2,3年生の実習が

早速はじまり、調理実習と開缶検査が行われました。

4/30(木)の2年食品工学科では，総合実習で開缶検査を行いました！

初めての開缶検査でしたが，うまくできたかな？衛生管理がしっかりと行われていたか，

品質がしっかり保たれているか確認する大事な検査です。テストにでるかも！？

 

4/21(火)に3年食品工学科で，調理実習で肉じゃがを作りました！

献立は，ご飯，みそ汁，肉じゃが，もずく酢でした。いつもより短い2時間の実習でしたが，

鰹節と昆布から出汁をとるところから片付けまで，時間内に終わることができました。

調理工程だけでなく，味付けの工夫や切り方など，「なぜそうするのか？」と考えながら

作っているようです。調理実習ノートも充実してきました！

次回は，調理ノートも載せようかな？

食品工学科のインスタグラムでも随時，情報を公開していますので，下記URLからご覧ください。

https://www.instagram.com/kago.manufacture016?igsh=ZDU2M3I2ZWp1NHZz

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【そば打ち体験をしました！(食品工学科)】

12/4(木)の総合実習で，2年食品工学科がそば打ちに挑戦しました。

そば打ちが初めての生徒が大半でした。そばは十割そばです。

思いのほか，きれいにおいしいそばができました。年越しそばをおうちでも挑戦してほしいです！

食品工学科のインスタグラムでも随時，情報を公開していますので，下記URLからご覧ください。https://www.instagram.com/kago.manufacture016?igsh=ZDU2M3I2ZWp1NHZz

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【外部講師による調理実習を行いました(食品工学科)】

11/20(木)に，今村ライセンスアカデミー　調理科の寺師先生をお招きして，2年食品工学科で調理実習を行いました。今回は，洋食でステーキの焼き方や低温調理，食材の切り方，ゼラチンの特性，盛り付け方など様々なことを教えていただきました。調理師など調理の世界を学ぶ進路も考えるきっかけになってほしいです。

食品工学科のインスタグラムでも随時，情報を公開していますので，下記URLからご覧ください。https://www.instagram.com/kago.manufacture016?igsh=ZDU2M3I2ZWp1NHZz

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【2025年度　文化祭　ご好評につき，実習製品は完売しました！】

ご好評につき，実習製品すべて完売しました。ありがとうございました。

食品工学科のインスタグラムでも，今後多くの情報を発信していきます。下記URLからご覧ください。　

https://www.instagram.com/kago.manufacture016?igsh=ZDU2M3I2ZWp1NHZz

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【食品工学科のDX化が進んでいます！】

5/1に2年食品工学科の生徒が調理実習を行いました！

文部科学省のDX事業により，昨年度末に食品工学科の

各教室と家庭科室などに入った電子黒板により，調理

実習前の実演を電子黒板に映し出して説明をしています。

電子黒板のおかげで手元がよく見えるようになりました。

食品工学科の公式Instagramでも様子を見ることができます。

URL

https://www.instagram.com/p/DJbHYGMthx0/?igsh=MXR2ZDk5YnZ1cTYzMg==

※ 本取組は「高等学校ＤＸ加速化推進事業」の一環で実施したものです。

【食品工学科のインスタグラムを開設しました！】

鹿児島水産高校 食品工学科のインスタグラムを開設しました。
こちらでも、実習製品販売やイベントの情報を出していきますので、
ぜひフォローをお願いします。１枚目の画像は、生徒がCanvaで作成したものです。

鹿児島水産高校 食品工学科インスタグラムURL
https://www.instagram.com/kago.manufacture016?igsh=ZDU2M3I2ZWp1NHZzkago[JPG：84KB]

【どこでも授業を実施しました！】

２月27日（木）に，枕崎中学校２年生を対象に“どこでも授業”を行いました。

内容は，地元の特産品を使った調理（食育）で“かつおのガーリックパスタ”を

作りました。中学生に教えたのは，枕崎中学校出身の食品工学科一年生です。

緊張していましたが，中学生に身振り手振りを加えながら優しく教えていました。

完成したガーリックパスタに中学生は舌鼓を打っていました。

これからも，食を通じて枕崎市に貢献していきたいと思います。

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３年食品工学科の生徒が，１月15日(水)の総合実習で「サバの味噌煮」，「かきたま汁」，「アップルケーキ」，「人参のしりしり」

22日(水)の総合実習で郷土料理の「鶏飯」，「がね」，「ふくれ菓子」を作りました。みんなで協力して作った料理は格別だったそう

です。料理の楽しさを覚えて，自分から料理に挑戦して欲しいと思います。

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DX事業~発酵食を学び，商品開発の可能性を広げる~

発酵Labの塩田亜耶子先生を講師として，「発酵とは何か，体にいいと聞くけれどどういいのか」について，ZOOMで講座を受けました。
発酵は，①熟成発酵させることで旨みが増すこと，②腸内環境を整える働きがあり免疫力を高めること，など「人にとって役に立つ現象」であること，一方，腐敗は，おいしくなく，体に異変が起こること，など「人にとって有害な現象」であることを学びました。また，発酵の基礎知識を手がかりに，手作り味噌と市販品とを比較することで，それぞれの長所，短所を考えました。この講座で学んだ発酵に関する知識を通して，今後の「魚を使った味噌作り」の研究を進めていきたいと思います。　

　　

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台湾東海大学の先生による特別授業

課題研究の一環で，「台湾カステラ」に興味をもった生徒が，

台湾東海大学の何 若瑄先生の特別オンライン授業に参加しました。

台湾カステラだけでなく，台湾の食文化についても学ぶよい機会となりました。

本校では，台湾の高校生と交流があるため，今後の課題研究が楽しみです。

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防災教育を行いました。（食品工学科どこでも授業）

11月11日（土），薩摩川内市立川内南中学校校庭にて防災教育を行いました。

内容は，Ⅰ自然現象と災害のつながりを理解する，Ⅱかまどベンチを利用した火起

こしとポリ袋を活用した調理（かつお節混ぜご飯，蒸しパン）を行いました。

　火起こしは，細い木から太い木へ火をつなげないと消えてしまうため，慎重に行

いましたが，見事に火を付けることができました。さらに，準備した木が足りなく

なるという事態が発生しましたが，参加者みんなで校庭の木々を拾い集めるという

本番さながらの作業も実施することができました。調理も楽しく上手に作ることが

できたので良かったです。本日，体験したことを忘れず，もし，災害に見舞われた

ときに実践していただきたいと思います。