【まめこぞう】まめこぞうマカロン
山川高校生活情報科の生徒が，おすすめする実エンドウ【まめこぞう】のレシピは次のとおりです。
☆まめこぞうマカロン☆
令和２年度 指TABLEレシピコンテスト
「食べて幸せ♡指宿のお豆スイーツ部門」
グランプリ受賞作品！
Cake House Andersen 様 Ｒ３Ｒ４商品化してくださいました！
【 材料 】
＜ まめこぞう餡 ＞
水（ゆでる用）…適量
塩（ゆでる用）…適量
まめこぞう（正味）…100g
砂糖…20g
水…75ml
＜ マカロン生地 ＞
卵白…２個分（※重さを計る！）
粉糖…卵白と同じ量
アーモンドプードル…卵白と同じ量
グラニュー糖…卵白と同じ量
抹茶…2g
✿オーブンは180℃に予熱する。（焼き始めの時間をちゃんと逆算する！）
【 作り方 】
＜ まめこぞう餡 ＞
１．塩を入れた水で，豆をさやごとゆでる。
（水１Ｌに塩１ｇ）
２．ゆであがった豆の薄皮をとり，裏ごしする。
３．こした豆のペ－ストをなべに入れて，砂糖と水を火に加えて練る。
４．砂糖が溶けて，ねっとりとしたら，消火。
＜ マカロン生地 ＞
１．グラニュー糖以外の粉類を全て合わせて２回ふるう。（※粉残りないように最後まで！）
２．卵白をツノがたつまで泡立てる。
（大きいボウルで！）
３．２にグラニュー糖を３～４回に分けて入れ，そのつど混ぜる。
４．３のボウルに粉類を入れ，粉っぽさが大体なくなるまで，切るように混ぜる。
（ここで絶対にメレンゲをつぶさないようにする！ゴムベラはたてのまま！）
５．粉っぽさが無くなったら，生地を１回中央に集めて，ボウルのふちにこすりつけるようにマカロナージュする。
（ここ重要！やりすぎないように，生地が，ぼてっ…ぼてっ…ってなるくらいまで気泡をつぶすようにこすりつける。）
６．しぼり袋に生地を入れ，しぼりだす。（コップに袋を入れて生地を入れるとやりやすい）
７．１８０℃のオーブンで５分焼く。
※焼き上がりの音が鳴っても，オーブンを絶対に開けない！
９．アルミホイルをかぶせて，更に１３０℃で８分焼いた後に１４０℃で５分プラス焼く。
１０．試しに１個取ってみて裏がクッキングシートにつかなくなったら完成。ついたら，もう１回アルミホイルをかぶせたまま５分ほど焼く。
（ここはオーブンの癖に合わせて微調整する。）
１１．まめこぞう餡をサンドして，完成♪
