山川高校生活情報科の生徒が，おすすめする実エンドウ【まめこぞう】のレシピは次のとおりです。

 

おまめdeタルト

令和4年度 高校生
おいしいもの選手権入賞！

令和４年度入生活情報科　川口愛莉　考案！！

　

まめこぞう餡がチョコレ－トのようなまろやかなクリ－ムに変身します✨固く練り上げるのがポイント！！

【 材料 】
まめこぞう（鞘なし）…200ｇ
はちみつ…小さじ1
砂糖…10ｇ
バニラエッセンス…適宜
タルト型（市販）…１8個
ホイップクリーム（市販）…200ｇ
アラザン（飾り用）…適宜
ラムレ－ズン（飾り用）…適宜
粉砂糖…適宜
まめこぞう甘煮…18粒
【まめこぞう甘露煮】
まめこぞう（鞘なし）…100ｇ
水…75ml
砂糖…30ｇ
【 作り方 】
【まめこぞう甘露煮】
1．まめこぞうは，熱湯で，3～4分柔らかくなるまで茹でる。

2．1の豆を冷水にとり，分量の水で砂糖を煮詰めた鍋に戻して，煮含める。鍋ごとボ－ルの冷水で冷やす。（冷えるときに，味がしみこむので，しばらく置くのがポイント！）

　

【まめこぞう餡】
1．まめこぞうは，熱湯で，3～4分柔らかくなるまで茹でる。

2．1の豆を冷水にとり，薄皮をむく。

3．ミキサ－に2の豆と水75mlを加えて，ペ－ストにする。

　
4．3のペ－ストと砂糖，はちみつを混ぜて，水分を飛ばすように弱火で練る。

　
5．できあがった餡を平たい皿にのばし，粗熱をとってから，ラップをかけて冷蔵庫で冷やす。
6．冷やした餡にバニラエッセンスを混ぜ込み，絞り袋に入れる。

7．市販のホイップクリ－ムをタルト型に絞り，その上に，6のまめこぞう餡を絞る。

8．好みで，アラザンを散らしたり，湯通しして，小さく刻んだラムレ－ズンやＡのまめこぞう甘露煮を薄皮を取って，ピンセットで飾る。

 

 

 

 

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